葉怡蘭學會簡化、割捨後的理想廚房

文＿Tina 攝影＿Amily

花了17年時間終於擁有一間理想廚房，這樣的時間會不會太漫長？葉怡蘭說「一點都不會。」17年前屋子裝修時，其實已經擁有一間讓人欽羨的廚房。正對著河畔，沐浴在日光中料理，想像中的這一切多麼美好。但真正有料理習慣的人卻很清楚緊鄰窗邊的廚房是不妥當的。「很多食材不能曝曬在日光下太久。」葉怡蘭說。但當初裝修房子時，生活還沒面臨改變，原本設定的一切都該很貼近他們夫婦倆的生活。

花了 17 年時間終於擁有一間理想廚房，這樣的時間會不會太漫長？葉怡蘭說：「一點都不會。」

17 年前屋子裝修時，其實已經擁有一間讓人欽羨的廚房。正對著河畔，沐浴在日光中料理，想像中的這一切多麼美好。但真正有料理習慣的人卻很清楚，緊鄰窗邊的廚房是不妥當的。「很多食材不能曝曬在日光下太久。」葉怡蘭說。但當初裝修房子時，生活還沒面臨改變，原本設定的一切，都該很貼近他們夫婦倆的生活。

「誰知道屋子裝潢好幾年後，我離職轉做自由寫作工作。從原本一週使用廚房的次數不多，變成三餐都在家裡料理，加上愛吃愛喝，對飲食又刁，原本的廚房突然不是那麼符合需求，當然，老實說還是算很棒的廚房空間，只是開始會去思考我需要的廚房到底應該是什麼模樣。」

喜歡簡單的日子，笑說自己的世界只有黑、灰、白和大地色4種類色系。反映到葉怡蘭的廚房，果然用色清雅簡約，乾淨整潔的料理空間，就是陪伴著她日日夜夜泡茶、煮咖啡、做菜的好空間。

料理習慣牽動著廚房規劃
17 年的生活習慣累積出了心得，趁著屋子重新翻修，終於能將沈澱在腦海中許久的廚房模樣完整呈現。「這次翻修花最多心力的，大概就是這個廚房了。」位在屋子正中心，吃掉客廳、餐桌空間都在所不辭，任性地讓廚房佔據了最大位置。「平常就我們夫婦倆居住，客廳和餐桌夠用就好，想清楚生活習慣，就懂得取捨。」累積多年下廚經驗，葉怡蘭很清楚自己的需求。「我的爐具特別組合的，一個瓦斯爐，一個電陶爐再加一個蒸爐。因為料理不同食材需要不同爐具，三種爐子齊備對我來說正好。」

每天清晨習慣一杯咖啡喚醒慵懶的她，多年來總是用摩卡壺煮咖啡，電陶爐的存在正是為了摩卡壺而準備。只是計畫又趕不上變化，後來葉怡蘭成了咖啡機代言人，煮咖啡的器具漸漸被好用的咖啡機取代，摩卡壺於是功成身退。再細看廚房內的配件，可以發現許多小巧思，像是專門擺放抹布的小掛勾，和中島檯面合一的插座，「我無法告訴你什麼叫完美廚房，但我可以跟你分享，只要清楚自己的料理習慣，就知道心目中的完美廚房該如何呈現。」

吃吃喝喝是生活中不可或缺的兩大元素，關於喝，葉怡蘭喝茶、喝咖啡也愛喝酒。廚房邊就有個小酒櫃專門存放紅酒。「不過因為紅酒櫃會發熱，所以上方的層架其實比較無法放東西，我們大多拿來放置空酒瓶。」

中島的後方算是葉怡蘭的飲料準備檯。櫃子內放置了蒐藏多年的杯具，檯面上有咖啡機、熱水瓶，在家裡想喝杯好茶、好咖啡，對她來說一點都不是難事，「我家裡最不缺的，就是喝的。」

Ideas × 3

01 在中島檯面安置插座
葉怡蘭將廚房料理檯的重心都規劃在中島檯面，於是不可或缺插座的存在。「當初是請設計師規劃，和廚具廠商直接溝通。」插座提升了便利性，使用電鍋煮飯時，就可以直接放在中島上。

02 60 cm 的深抽屜
廚房雜物太多，所以需要足夠的收納空間。當初規劃檯面時，葉怡蘭給了收納充足伸展空間，選用西班牙廚具廠商 SANTOS ，擁有 60 cm 深的抽屜以及妥善規劃的收納器具，廚房內無論大小配件都有了滿意的家。

03 擁有一整櫃茶香
身兼多職的葉怡蘭，出版過《尋味‧紅茶》一書，讓人戀上紅茶的香甜。愛喝茶的她，家裡不自覺就累積了滿滿一櫃茶葉。時常有朋友或媒體到訪，這一整櫃的茶香就成了每次招待友人時的良伴。

04 吊掛杯具、小物
夫婦倆用餐時都愛佐酒，飲酒的杯具大多脆弱，像這樣垂吊收納是很好的方式。同時也購買了一些小掛勾，收納常用的杯子、鍋子，「我們蠻喜歡常用的器具隨手就能拿取。」葉怡蘭對生活總是充滿想法。

05 適合平底鍋具使用的電陶爐
廚房中不是所有鍋具都適合瓦斯爐，像是摩卡壺，月兔印的手沖壺，都無法直接在瓦斯爐台上加熱，這時候電陶爐就成了得力小幫手。加上很多菜餚不需要大火熬煮時，就可以用電陶爐代替。

06 好看好用的蒸爐
擁有蒸爐是葉怡蘭多年來的夢想。「因為我吃東西很清淡，蒸煮對我來說是很必備的料理習慣。」以前習慣用最傳統的竹編蒸籠，「傳統蒸籠其實很好用，無論蒸什麼食物都能保有口感。」而蒸爐上的小蒸籠和木蓋還是她另外購買和訂製，這台蒸爐最常使用的功能就是煮麵，每次瓦斯爐熬煮醬料，蒸爐同時煮麵，不到 20 分鐘就可以上菜，料理變得快速便利。