安全鍋具好上手正確使用，吃進營養不恐慌15+

文__蔡銘江攝影__Allen Hsieh 資料、圖片提供__義廚寶、BIALETTI台灣總代理愛品馨、菲姐義大利生活館、HOLA、flambo、樂扣樂扣、西華名鍋

買好的新鮮食材，用天然調味料，想要煮出一餐營養、無毒又健康的料理，也得用安全材質的鍋具，並正確使用，才可以發揮效果，《漂亮家居》將鍋具材質分成3大類，並告訴大家如何正確使用，才可以吃得安全與健康。

買好的新鮮食材，用天然調味料，想要煮出一餐營養、無毒又健康的料理，也得用安全材質的鍋具，並正確使用，才可以發揮效果，《漂亮家居》將鍋具材質分成3大類，並告訴大家如何正確使用，才可以吃得安全與健康。

圖片提供＿義廚寶

有毒食品近來已經造成大眾恐慌，許多人開始講求自己採買新鮮食材並下廚，而業者也嗅到自己烹飪需求的商機，在便利商店也可以購買到一人份食材，讓下廚這件事情不再只是兩人以上的專利。但如果只懂得分辨食材好壞，而不懂得鍋具材質的認知與挑選，那麼前半段的作業只能前功盡棄。不了解材質特性，用錯誤的烹飪方式，只會讓鍋具釋放有毒物質到食物中。不正確使用，也可能讓你花大筆鈔票買進的安全鍋具壽命減短，影響家人健康更不必說。

鍋具百百種依烹調方式做選擇
市面上的鍋具百百種，消費者真的要拿放大鏡挑選，那也太累人。其實只要懂得自己買的鍋具材質，用適合的鍋鏟工具，使用完後懂得清洗並養鍋，就可以免除將有毒物質吃進肚的疑慮。鍋具分很多種類，不沾鍋、燉鍋、快鍋或炒鍋等。消費者在選購上，首先要先了解自己的烹飪習慣，並針對烹飪習慣買鍋具，假設用鑄鐵材質的鍋具去煮高酸性物質的食物，那不僅影響鍋具品質，也影響料理的營養。

鑄鐵或銅製受熱均勻讓食材保有水分與營養
鑄鐵材質的鍋具，是著名的耐用和受熱均勻分布的安全鍋具，導熱特性不消說，續熱效果好過於其他金屬材質的鍋具，而且只要使用中小火悶煮，就可以讓食材悶熟，而因為鐵的毛細孔小，因此在烹煮過程中，食材本身的水分與營養皆不易流失，是很省能源又可以讓食物好吃的好鍋具。由於銅的導熱速率是不鏽鋼的 10 倍、鋁的 2 倍。因此很適合急熱或急冷的烹飪方式，像是法式料理或燉煮醬料等，只是銅鍋成本很高，價格也貴，除非料理高手或者極度需要再選擇購買。

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陶瓷琺瑯塗層耐熱不沾黏
每一種鍋類的材質，其效果都不太相同。近一、兩年出現很多陶瓷系列的鍋具，陶瓷的鍋具特點在於耐高溫，基底以鋁合金或不鏽鋼材質製成，之後再上一層陶瓷或琺瑯塗層，讓烹煮的時候，不易沾黏或燒焦，在導熱快的原理之下，輕鬆讓食材鮮熟，營養也不易流失。在現代技術成熟之下，幾乎是愛下廚的人必備的鍋具之一。至於擔心此塗層會不會影響健康，必須先了解此塗層是否有危害人體成分之外，就是一定要遵照使用手冊的內容，這樣就不必過度擔心了。

合金材質穩定安全挑選不含PFOA「全氟辛酸（銨）」鍋具
市售除了不鏽鋼鍋具之外，近年來還發展出許多合金材質的鍋具，只要選擇不含 PFOA 「全氟辛酸（銨）」的鍋具就可以安心使用，合金材質的鍋具多半質地輕巧，讓使用者用起來較方便，另外，要注意是否會釋放有毒物質。環保意識抬頭，記得買鍋也不忘記要多看比較，注意鍋具可否被回收等，為地球盡份心力。

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快速學習 keys to know X 5
key_1 購買前要了解鍋具層層材質
鍋具知識很重要，除了不要買來路不明的鍋具外，在挑選鍋具時，可以大方請教店家欲購買的鍋具材質，如果可以，也請店家秀出材質分層圖。現在為了講求安全與環保，許多歐系品牌皆會清楚告知消費者鍋具組成結構。硬度僅次於鑽石的鈦陶瓷，或強調天然無化學添加的陶土，不怕高溫有穩定因子的合金，或很耐用的鐵鍋具等，多做點功課，就可以安心選購。

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key_2 依鍋具材質養鍋－植物性食用油塗抹很重要
「養鍋」是新鍋具使用前的清洗與保養步驟，照著鍋具材質特性及養鍋步驟，不僅可以徹底將新鍋內殘留的髒物質清除，也可以讓鍋具發揮最大功效並延長鍋具壽命。基本上無論哪一種材質的鍋具，首先一定要使用中性清潔劑洗滌，之後用廚房紙巾沾少許植物性食用油塗抹鍋內，此一步驟可以讓鍋底保持平滑，在烹飪時就不太需要使用油，而且導熱快可以加速食材烹調。

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key_3 清洗與保存方法要搞懂鍋具食材都健康
好不容易煮出一頓營養佳餚，事後的清潔工作不能偷懶。各種食材在加熱過後，會有不同的成分摻雜在鍋內，如果沒有仔細清洗，長期下來會讓這些成分與鍋具材質產生化學變化，進而衍生出有毒物質。陶瓷琺瑯鍋具，要先以冷水沖洗鍋具背面，之後用溫水或中性清潔劑洗滌，還要搭配材質柔軟不刮傷表面的刷布才好。而銅鍋是最值得注意的，清洗完後一定要徹底晾乾，避免放在潮濕的環境，產生化學變化的銅綠危害人體。

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key_4 用對工具－不怕釋放有毒物質
鍋具買回家一定要看使用說明，用對鍋具工具是第二個很重要的關鍵，像是陶瓷琺瑯雖然很安全，但如果使用會造成刮傷表面的鏟或匙，減少鍋具壽命不說，刮傷的痕跡還有可能受熱後，釋放有毒物質。鑄鐵材質的鍋具，因為多數無塗層，禁止使用金屬材質工具，也不能烹煮酸性食物。銅材質鍋具因不適合高溫高油，因此快炒或油炸別使用。只要有著正確的使用鍋具觀念，就不用害怕把毒吃進肚。

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key_5 鍋具也有毛細孔勿將鍋具當容器
吃不完的食物，就直接連同鍋具一起放入冰箱冷藏吧！錯錯錯，快把這錯誤又懶惰的習慣改掉吧！把鍋具當容器使用，長期下來食物不僅會滲透到鍋底毛細孔，不易清洗不說，還容易滋生看不見也洗不掉的細菌，一定要養成用玻璃容器儲存食物，鍋具僅僅在烹飪時使用才對。

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