客家菜的華麗轉型，開創五感放鬆100％沉浸式用餐體驗，絕美造景為美味加分！4大重點QA總整理

編輯 Yoli Wong｜圖片提供八寶空間美學

在台北、桃園、新竹都受到饕客喜愛的柚子花花，以現代美感的餐廳裝潢及經典好吃的客家料理，成為網友佳評的話題人氣餐廳。柚子花花是由創立於1987年「大楊梅鵝莊」二代接班，老店在桃園已富有名氣、分店不少，近年積極尋求轉型，在2012年推出年輕新品牌「柚子花花」，延續經典招牌的客家風味菜，並以青春氣息、色彩鮮明的現代化裝潢，成功吸引大批新客層，在百貨公司逛街時，也能在猶如網美餐廳的柚子花花，品嚐到美味的客家料理。

在台北、桃園、新竹都受到饕客喜愛的柚子花花，以現代美感的餐廳裝潢及經典好吃的客家料理，成為網友佳評的話題人氣餐廳。柚子花花是由創立於1987年「大楊梅鵝莊」二代接班，老店在桃園已富有名氣、分店不少，近年積極尋求轉型，在2012年推出年輕新品牌「柚子花花」，延續經典招牌的客家風味菜，並以青春氣息、色彩鮮明的現代化裝潢，成功吸引大批新客層，在百貨公司逛街時，也能在猶如網美餐廳的柚子花花，品嚐到美味的客家料理。老餐飲品牌要如何透過百貨展店，在裝潢、菜色、服務上全然的脫胎換骨，吸引目光並進店享用是一大課題。本篇就由國際獲獎的八寶空間美學陳荷靜設計師，為大家解析餐廳的裝修設計秘訣，如何讓饕客五感放鬆，享受100％沉浸式用餐絕佳體驗。

Q1: 餐飲類的商業空間，在設計上需要考量哪些重點？

柚子花花目前2家分店皆座落於百貨商場內，柚子花花青春客家菜位於A19環球青埔店，而柚子花花海海客家菜位於竹北京站享平方店，裝修設計前需先詳細瞭解百貨規範，以符合百貨商場的防火法規、動線安排等，也需納入店家對商品的期待，當客人用餐後覺得好吃美味的菜色，在結帳櫃臺旁也可直接購買料理包或乾貨，回家輕鬆料理。即使路過柚子花花，也能就近走到冷凍櫃直接購買，縝密的動線規劃，為消費者及業者創造雙贏的效果。

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冷凍櫃展示商品，縝密動線方便用餐及路過民眾購買，櫃體下方藤編散發復古風情

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洞洞板牆展示商品、冰櫃冷藏料理包與結帳櫃臺，形成黃金三角動線

Q2: 傳統餐廳要如何重新包裝設計，需考量哪些面向？

跳脫原客家餐廳的土色調，改以鮮明色彩製造視覺衝擊，增加好感度，藉此吸引年輕族群，將柚子花花的企業色：桃紅、藍色、黃色，與三角形、圓形和方形的企業識別，分別融入柚子花花的2間餐廳。柚子花花青春客家菜以桃紅色為主，為小家庭創造時尚溫馨的用餐環境，而柚子花花海海客家菜因主賣海鮮料理，遂以大海的藍色鋪陳，讓商務人士用餐時也能獲得紓壓療癒的感受。

企業識別融入用餐環境，樑柱以企業識別的三個顏色製作造型層架，擺放欲販售的商品（例如：醬菜、手工麵線等），也可在牆上掛勾拿取購物袋，至冰櫃採購冷凍食品回家

右牆色彩跳色，讓牆面不單調，再次呼應企業識別色

牆壁以大圖輸出海洋意象的主視覺，取其企業識別色藍色襯托海鮮料理

Q3: 華人以圓桌用餐為主的傳統，在新店面設計上，要如何安排用餐座位區？

與其他餐廳相同，對風水上皆有考量，先確認好櫃臺位置後，再安排其他區域配置。座位上符合原本店面的規範，包含圓桌、方桌、固定式座位等，大圓桌適合家庭聚餐，方桌四人桌適合商務人士用餐洽談或情侶、家庭享用，而卡座式座位區鋪設軟墊，提升舒適度。

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柚子花花青春客家菜A19青埔店除了圓桌、方桌外，也有整排卡座式座位區

柚子花花海海客家菜竹北京站享平方店，運用霧面玻璃設計創造類包廂的隱密性

Q4: 如何透過空間設計元素，呈現特定飲食文化特色？

柚子花花青春客家菜A19青埔店希望能呈現客家人儉樸與親土性的生活背景，大夥圍聚在一棵花樹下，吃飯話家常的意象，以抽象的方式呈現出來，設計師遂以沈穩的柚木色作為主調，桃紅的輕柔雪紡紗紛紛垂掛於天花，隨風而擺動，猶如花海自然律動，高低層次的窗框及復古藤椅重現懷舊的時空背景，搭配連續壁面大幅花草圖騰烘托，巧妙簡化動線，讓人猶如漫遊花林中，穿插紅白燈籠也增添活潑感，完美詮釋青春、優雅、舒適的柚子花花，整體設計結合客家元素，將佳餚美味與用餐空間無縫融合，獲得3項國際專業設計獎項頒獎，2022杜拜國際專業室內設計大賽｜優秀獎、2023 NOVUM DESIGN AWARD｜Silver Winner法國NDA銀獎、2023 MUSE Design Awards｜Gold Winner 美國繆思設計大獎金牌。

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柚子花花海海客家菜竹北京站享平方店販賣海鮮料理為主，仍秉持客家人勤儉接地氣的精神，運用空間設計創造海邊漁村的聚落氛圍，入口處選用藍綠色屋宅造型搭配淺色木紋，塑造家的溫暖感受，象徵客家人注重的凝聚力，地板選用板岩磚，深淺顆粒的紋理，彷彿沙灘質地，牆壁置入漁船上船舷兩側的圓燈，輔以天花的垂吊漁網裝飾，天地壁完美整合，擷取漁港景象的元素濃縮於有限的空間中，放眼所及天花板的漁網、圓弧的船燈、入口處家屋造型與沙灘，100％實現漁村的既視感，轉化設計後，散發一股悠閒慵懶的氣息，讓用餐客人也感受到靜謐的療癒感，能放鬆心情品嚐美味佳餚。下次經過柚子花花，可別錯過如此美味的餐點與用心設計的環境吧～