居家王

攝影＿Amily

煎煮食物所產生的沾鍋問題，曾經困擾許多媽媽婆婆們，但不沾鍋的出現解救了此一狀況（也拯救了許多廚藝不佳的人）。不沾鍋強調不需太多的烹飪技巧就能輕鬆煎魚、炒菜，絲毫不用擔心食物黏鍋的問題，這樣的特點讓不沾鍋大受消費者喜愛，也因此普遍使用於台灣家庭廚房，成為不可或缺的廚房鍋具之一。

近年來各家生產不沾鍋的品牌，致力研發出更好用、更安全的不沾鍋，推出了許多升級版的不沾鍋，讓原本平凡的不沾鍋搖身一變改走高科技路線，也讓消費者可針對更種不同烹飪需求與喜好，選擇更適合的不沾鍋。

攝影＿Apao

快速學習不沾鍋3重點

1 新材質塗層 安全有保障
一說到不沾鍋，很多人就會先聯想到美國杜邦公司的專利商標名「鐵氟龍」（teflon），關於這個可以讓鍋子不沾黏的塗層材質，由於有研究直指其中的「全氟辛酸」（PFOA）可能對人類有潛在致癌作用，因此讓不沾鍋多年來甩不掉外界質疑，但是，不是所有不沾鍋都採用鐵氟龍材質，許多歐系品牌選用通過無毒認證的環保塗層，例如硬度僅次於鑽石、防刮的鈦陶瓷塗層，或強調天然無化學添加的陶土塗層，都讓健康安全更有保障。

圖片提供＿菲姐義大利生活館

2 新科技加持 不沾鍋變聰明
既然敢叫「不沾鍋」，不但要不沾，還要有更新的撇步來吸引消費者，譬如有廠商推出鍋面有鑽石3D立體圖案的不沾鍋，強調不但「不沾鍋」效果更升級，還有防刮的效能；也有廠商推出鍋面設計凹凸狀鈦陶塗層，強調最外層的塗層不會因長時間使用而被刮除，也因此可以成為少數可用菜瓜布清洗的不沾鍋。此外，還有廠商主打「佳溫紅心」的設計，讓媽媽們不用再做「把手放在鍋面上試溫度」的危險行為，只要紅心內的英文字消失時，代表鍋子已熱，是將食物放入鍋內的最好時機！

圖片提供＿台灣賽博

3 鍋底、握把新設計 貼心度再升級
除了鍋面變聰明，鍋底也不能馬虎！許多愛烹飪的人都知道，剛炒完菜、鍋子正熱時，不應該立即清洗鍋子，以免熱漲冷縮而讓鍋底變形，但現今不少新款不沾鍋已在鍋底設計漲縮坑紋或傳熱銅片，不但導熱與保溫的效果都變好，還能有效防止鍋底變形，耐用度比舊款鍋具提高30％以上。握把部分也頗值得關注，不管是在大拇指按壓處加上矽膠軟墊，或是以電木材質打造的耐高溫握把，都看出各家品牌在細節上的用心。

 
攝影＿Amily

總編輯開箱試用全記錄

各家品牌都說自己的商品不會沾鍋，但也有不少消費者會抱怨鍋子買回家用幾次之後，還是會沾鍋，這樣的狀況讓人感到困惑，到底「不沾鍋」有沒有「鍋如其名」，真的不會在煎煮過程產生沾鍋的狀況？這次我們找了三家知名品牌的不沾鍋商品，並派出團隊中最有料理天份的總編輯親自開箱試用，用實際煎蛋測試的方式，要看看不沾鍋具到底有多厲害！

每個鍋子都試煎至少2次，先試無油煎蛋，再試倒油煎蛋，每顆蛋都在鍋子已熱鍋的狀態下鍋，以中火進行煎煮，結果出爐，三款不沾鍋都通過「不沾鍋測試」！

1.開箱試用Domo 26cm赤陶平底不沾鍋 ！   

陶土塗層鍋面的顏色好特別！攝影_Amily

鍋底也走紅色系！

完全沒倒油喔！鍋子有點熱度就打蛋下鍋了。

蛋沒煎多久就可以翻面了，完全不沾鍋，看來好清爽。

再來試試倒油煎蛋。

不好意思翻面時把蛋黃弄破了……但還是完全不沾鍋！

2開箱試用Tefal寶石礦物系列28cm平底不沾鍋 

鍋面看來就有3D效果，但摸起來是平滑的喔！

鍋底有銅色導熱層和漲縮坑紋。攝影_Amily

佳溫紅心的字體已消失，表示鍋子夠熱了，先試無油煎蛋！

用木鏟翻面看看，沒沾鍋！

再煎久一點……這蛋也煎得太美了吧！好像在做烘蛋喔！

接著試試倒油煎蛋。

沒煎多久就可以翻面？因為不會沾鍋啊！

好啦，蛋的外型不美，但完全不影響美味度。

3開箱試用Scanpan IQ系列28cm平底鍋 

鑄鐵鍋身很有質感，鍋蓋外型也具北歐設計感！

鍋身內底部附有導磁板，所以能使用於電磁爐。攝影_Amily

先試試不倒油煎蛋。不好意思蛋白有點滴到啦！

把蛋翻個面吧！好easy啊！

很明顯的完全不沾黏鍋面。

現在來試試看倒油後煎蛋。

滋滋作響，好香啊！但不沾、不沾，就是不沾！

翻個面再仔細看！背面已煎得酥脆，但是沒有沾鍋喔！ 

不沾鍋小百科

正確清潔養鍋，延長不沾鍋壽命

坊間流傳著「不沾鍋有一定年限」的說法，起因是一些媽媽曾抱怨，一開始好用的不沾鍋，用了幾年後就會開始沾黏，但是，不同品牌的專業不沾鍋銷售人員卻異口同聲說，其實是錯誤的使用扼殺了不沾鍋的效果！有些人使用鐵鏟炒菜、鐵刷洗鍋，長年下來當然會破壞不沾鍋的塗層；另外也有一些人因為太害怕傷害塗層，所以沒有完整清潔鍋面，造成鍋面塗層被食物油漬覆蓋，也會影響不沾鍋效用。值得一提的是，許多人以為不沾鍋完全不必養鍋，這也是錯誤的觀念，因為不沾鍋的鍋面仍有毛細孔，還是需要定期養鍋，因此，只要正確清潔、適度養鍋，不沾鍋是可以使用很久的。

清潔不沾鍋時若採用鐵刷或菜瓜布，很有可能會刮傷表面塗層，因此一般建議使用不傷鍋面的海綿、不沾鍋專用的清潔布或「軟質」菜瓜布洗滌不沾鍋。攝影＿Apao

Follow the instructions! 因「鍋」施教
即使都叫不沾鍋，不代表每個不沾鍋都適用同一套烹調方式（或順序），譬如有些鍋子建議「冷鍋冷油」就可開始烹煮食物，有些則建議「熱鍋熱油」；有的鍋子強調可以「低溫小火烹調」，有的卻建議用中火，此外，有些不沾鍋可使用於電磁爐，也些卻強調萬萬不可，因此，在烹飪前，最好先仔細閱讀鍋子的說明書，以免因為使用方式不正確而影響不沾鍋的效果。
圖說：烹調時，建議使用木鏟或耐高溫的矽膠鏟，避免使用鐵鏟，更切記莫在鍋內切割食物，以免刮傷不沾鍋塗層。插入圖

攝影＿Apao

資料來源:134期漂亮家居