居家王

文、整理＿WENYU KO　攝影＿葉勇宏　

吧台是咖啡館的核心，型態跟隨咖啡館定位不同而有所改變，細節則會因為沖煮方式而有所變化，有時甚至是多種功能或複合性質。吧台形式大致分以下４種常見類型：快速外帶型、內用基本型、內用餐廳型、中島型。早期外帶型的吧台設計，以義式為主，設計上突顯義式咖啡機，近來有些店家則著重手沖，設備非常簡單。內用型咖啡館的吧台常是空間亮點，因為吧台手沖煮咖啡的過程，呈現出咖啡館核心價值，也常需要製作甜點或食物，並具備結帳功能。較多餐點的餐廳型吧台會有２種選擇，重視外帶會將吧台獨立設置，同時重視用餐與咖啡的咖啡館，有可能與廚房比鄰設置，互相支援。中島型吧台，設計主題性高，適合跟顧客互動密切的店，但不適合需要快速出杯的店家，因為使用率太高，較難隨時保持美觀。

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吧台核心展演舞台。想擺設如咖啡館機能的設備，隨心所欲招待親友或獨自享受，或是跳脫單純機能展現生活風格，交流情感，那便要特別著重於中島吧台的規劃，除考量室內坪數及所需機能，若同時作為咖啡烹煮區，建議以耐熱、防水、承受碰撞材質為主，王詩鈺也特別提醒電源設計的規劃相形重要；如果只是單純的品味咖啡餐檯或咖啡道具展示檯，王詩鈺建議不妨利用中島吧台的上吊櫃，維持檯面整潔，展演出個人烹煮咖啡的樣子，材質選擇上相對較多元且彈性，可與整體空間風格和色系延伸搭配。