家裡那把炒菜的鐵鍋，用了五年多，是時候要汰舊換新了。
炒菜鍋最常壞掉的地方就是雙握把的地方，有時候大火快炒、大火悶煮的時候，火一大
就很容易燒到旁邊的耳朵，久了耳朵就壞了，耳朵雖然不是炒菜鍋的絕對大部分，但沒
有把手的炒菜鍋，也沒有辦法叫炒菜鍋的。
但怎麼選擇炒菜鍋，又有很多不同的傳聞，以前有人說炒菜要買鐵鍋，因為鐵鍋可以補
充鐵質，我是不知道這有沒有經過證實，但如果是這樣的話，那我以後直接吃鐵就好了
，不是比較快嗎？
還有人說不建議買鋁製鍋，鋁長期沉積在腦中會造成癡呆，越長期大量使用危險性也越
高，長期使用鋁製餐具不適宜，之前吵的很兇的鐵弗龍事件，美國環保署發現美國杜邦
公司所生產的不沾鍋「鐵氟龍塗層」，在製程中所使用的介面活性劑全氟辛酸（PFOA
，又稱C-8），有可能引發癌症、先天性缺陷及其他疾病，並且會經由孕婦傳給子代。
而且杜邦公司知道了這件事卻沒有跟環保署通報，就這樣被起訴，賠了五億多台幣，但
健康不是五億可以換來的。
然後，現在還滿流行的不鏽鋼鍋，可是不鏽鋼也不一定安全，不鏽鋼鍋是由各種不同的
金屬混製而成，怎麼能確保那些金屬物體釋放出來的東西，不會炒菜的時候，順便炒進
菜裡，被我們吃進去。
那到底還有什麼鍋能買？其實沒有鍋是完美的，還是要強調選擇適合自己家裡用的最重
要。
在網路上看到挑選鍋子的幾個重點，跟大家分享一下。
首先：買炒菜鍋，口徑應該以32公分為最佳值！這個值，經過統計，較合適二至五口之家。
第二：蓋子選玻璃的比金屬的好！玻璃透明，可以看到鍋內的食物狀態。價格也便宜，
有一種不銹鋼的，彎曲度太大了，不好，佔地方，不合理。木蓋，早已淘汰，鐵皮的，質
量不好了。
第三：鍋底宜採用平底的為好！因為平底，除煤氣爐可用外，電磁爐也能用。
第四：鍋宜採用鐵質的較好，理由同第三（鋁質的電磁爐不能用）
第五：獨手柄！比兩個柄的更好，有的在手柄的對面，再做一個小手柄，這純屬"畫蛇
添足”。佔了牆面距離，操作不方便。
第六：鍋體內採用不沾鍋材料比較好，這個非常重要！要想煎雞蛋不放油，要想煎魚不
焦，這個最重要了，至於無油煙，那是夢想，油到了某個溫度，一定會有煙！
第七：鍋內採用網格沖壓，比平面型的更合理。
第八：手柄與鍋體的連接部分，以三到四顆鉚釘為好。
第九：買回後，最好自己檢查一下手柄與鍋體有無晃動，這個很重要，要經常檢查，有一點
晃動，會越來越晃，但如果不晃， 就不晃了。
看起來頗有道理，有很多地方也是有提醒到大家選鍋的重點，不過，我個人還是偏好雙柄
鍋，畢竟鍋子不是幾公克，有些重一點的鍋子都要幾公斤了，炒菜炒到手都要斷了，再去
清洗那個鍋子，一隻手要怎麼支撐？又不是少林寺在練功夫。
不過這次挑鍋子，就真的有以上面的原則去挑，然後選了保庇天后王彩樺代言的炒菜鍋，
外型還滿好看的。
鍋底也是格狀的，多層複合底，導熱迅速，烹調不易焦糊，保持食物營養美味，節能省
時更省力。
這是官網提供的保養方法及小常識，也跟大家分享一下。
使用及保養方法：
◇新鍋以清水清洗後即可使用。
◇熱鍋熱油後即可達不沾效果。
◇清洗以烹調完畢降溫後，以一般菜瓜布加些許白醋及清潔劑，可有效去除變黃變黑
的部分。
◇切記勿空燒鍋子。
鍋具小常識：
◇不鏽鋼基有3種影響其價格的因素，基本上不鏽鋼有分3種國際標準材質，不鏽鋼厚
度越厚也就較不易起油煙，鍋身也較不易變黃變黑。
◇於烹調後，利用鍋子餘溫清洗鍋子，可讓您減少清潔劑的使用，簡單省力。
◇本商品可使用菜瓜布清洗，為延長使用壽命，請勿使用金鋼刷，並請勿以金屬鍋鏟
敲擊鍋面，以免影響美觀。
◇本商品非化學不沾鍋，無法冷鍋冷油不沾，需在充份的熱鍋熱油後，本商品方有最
佳的物理性不沾效果，若因人為或使用習慣導致沾鍋、損壞，恕無法退換貨。
◇若在烹調易沾鍋食材（如魚、蛋）偶有小範圍沾鍋，屬於自然現象，可能是食材不
新鮮或溫度過低所造成，烹調前請先退冰退凍。
希望新鍋子能有更好的美味料理。