文╴齊云 攝影╴周禎和 人物攝影╴Yvonne
進入5月，節氣開始正式進入夏天了！立夏，是夏季的首日，今年的立夏是在國曆5月6日，古人云：「立夏之日螻蟈不鳴，水潦漫。」是說立夏當天，青蛙如果不叫，夏季將多雨。這陣子全台進入限水危機，若古語真的靈驗，那真還希望立夏當天青蛙可以安靜一點，讓夏天多點雨水，只是生活在都市要聽到青蛙的叫聲也真不是件容易的事。
畢竟早已脫離農業社會，一般人對立夏也較無感覺，不過5月還是有個大節日要過就是母親節。而除了母親節外，5月也開始進入黑鮪魚季，今年的屏東黑鮪魚文化觀光季就預定從5月7日展開。
黑鮪魚俗稱「魠樂」或「黑黯鯧」，正式的學名叫做北方藍住是金槍魚，屬於高度洄遊的魚種，在所有鮪魚中，以黑鮪魚的體積最為龐大，同時也是最為昂貴的一種鮪魚，被譽為魚肉中的勞斯萊斯。順著黑潮的流動，每年這個季節會聚集在巴士海峽，光屏東地區的黑鮪魚產值就佔全台八成。
黑鮪魚不一定只能當做生魚片吃，還可以變身可愛小金魚。
黑鮪魚的血液含有鐵質、魚肉富則含EPA、DHA、核酸與多種維生素，非常營養，很適合作為立夏食補的食材。黑鮪魚最常見的吃法就是直接做生魚片，其中黑鮪魚肚常被視為生魚片中的極品美食、背部吃起來就像高級牛肉、下巴多用烤的來吃、魚頭則是拿來煮湯或清蒸。
其實母親節也不一定要帶著媽媽，出外人擠人排隊吃大餐，也可以拿正值盛產的黑鮪魚作為主要食材，搭配鮮花餐桌佈置，一樣可以營造出超越五星級飯店的用餐氛圍。
黑鮪魚不一定只能做生魚片或是烤來吃，在宴客時，我都一定會有道魚料理，因為魚代表餘，「年年有魚（餘）」蘊含著祝福之意，所以我很喜歡用魚做創意的料理。把黑鮪魚與霜降豬肉絞碎，加上芹菜、薑、酒、白胡椒粉、鹽、五香粉等調味，用餛飩皮包成金魚的造型，餛飩皮薄又大，很適合做成魚尾巴造型，把枸杞當眼睛墊在青木瓜或蓮藕上去清蒸，要吃的時候再加上陳年醋或葡萄酒醋，再以石斛蘭作為盤飾，不但兼具營養及美感，還是獨一無二的創意大餐喔！絕對讓媽媽感動。
霜降黑鮪魚餛飩
霜降黑鮪魚：以5月當季的黑鮪魚，搭配霜降豬肉，絞碎後用餛飩皮包成一條條金魚，再用枸杞作為金魚的眼睛，綴以白色石斛蘭做裝飾，親手做給媽媽吃更有誠意。
Materials 材料
黑鮪魚： 300克
霜降豬肉：300克
青木瓜： 半顆
芹菜： 少許
酒： 少許
白胡椒粉： 少許
鹽： 少許
五香粉： 少許
枸杞： 少許
陳年醋或葡萄醋：少許
餛飩皮：10～15張
薑： 少許
How to make it
黑鮪魚跟豬肉的餡料可以用果汁機打成泥，用過的果汁機用醋水泡過就可以去除腥味。
Step1 將黑鮪魚與霜降豬肉切成塊備用。
Step2 芹菜與薑切成末、木瓜則切薄片備用。
Step3 黑鮪魚、霜降豬肉及芹菜、薑末倒入果汁機攪成泥，並加上少許的白胡椒、鹽、五香粉、酒調味。
將餡料放在餛飩中間，拉長餛飩皮就成為金魚狀。
Step4 攪碎的餡料包進餛飩皮，記得餛飩皮要拉長才像金魚的尾巴。
Step5 將包成金魚狀的餛飩放在青木瓜薄片上，並塞入2顆枸杞當做眼睛。
Step6 水煮開，將霜降黑鮪魚餛飩放進去蒸，盤內加些水，蒸約8∼10分鐘。
Step7 蒸熟後，在起鍋時加入陳年醋或萄葡酒醋做調味。
Step8 用較大盤子盛水，放幾朵石斛蘭，再放上裝了蒸好的霜降鮪魚餛飩的盤子即可上桌。
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