其實我心中一直有個夢想，想開咖啡店。這麼多年來，我不斷向達人請益開咖啡店的「眉眉角角」，在腦海中演練所有運作細節。
我心目中理想的咖啡店，不用太大，室內大約25至30坪即可，必須有一大面牆的書架來擺放我二十年的豐富藏書與雜誌，店內背景音樂是我喜歡的西洋古典、法國香頌或藍調爵士。不賣餐，只賣咖啡與我拿手的烘焙西點。人手也單純，頂多只要請個工讀生來洗洗杯盤。如此一來，我天天都可以浸潤在悠揚的樂音、咖啡與糕點的香氣裡。還有還有，我店裡的招牌糕點，必須是讓外行人看起來像是難度很高（這樣端出來才鎮得住人），其實卻步驟簡單容易製作，而且材料不受季節限制（這樣才不會找自己麻煩）、一年四季都適合品嘗，我想，那就是——法式焦糖蘋果派！
法式焦糖蘋果派，可完全不同於連鎖速食店或披薩店當副餐所販賣的那種麵皮硬梆梆、內餡黏糊糊，吃起來油滋滋甜膩膩卻沒啥蘋果香味的美式蘋果派。它由一層薄薄的派皮載著浸潤著焦糖醬汁、烤得柔軟綿蜜的新鮮蘋果，焦糖與蘋果的香氣，竟是令人不可思議地合拍，柔軟的烤蘋果與薄脆的餅皮一起入口，甜而不膩。搭配咖啡或紅茶，真是優雅度與幸福感都滿分的組合。
有段時間，我常奔走在街巷中尋找合適我的咖啡店的座落之處，並且時不時在自家廚房演練焦糖蘋果派的製作，以便哪天隨時可以萬無一失地將法式焦糖蘋果派端上檯面。法式蘋果派最美味的時刻，就是剛出爐的剎那，熱呼呼地單吃，或者上頭加上一球香草冰淇淋，冷熱交替的口感刺激又甜蜜，若是放涼了再烤過，滋味略遜一籌。再三研究法式蘋果派的製程，最後，我抓出「迷你版法式焦糖蘋果派」的配方，只需用一顆中型蘋果，就可以做出一個適合兩人分食的蘋果派，若要一人獨享也可輕鬆入口。這樣，就不會有一次吃不完的困擾。
焦糖蘋果派
作法：
1. 將一顆中型蘋果削皮去核，均分成八等分，以環狀的方式排列在焦糖模型中。
2. 取出冷藏的麵糰，用桿麵棍桿成厚薄均勻的圓形派皮，覆蓋在蘋果上。
3. 將烤模放入預熱180℃的烤箱中，烤35分鐘，一切就大勢底定！稍微放涼後，將蘋果塔從模型中倒扣在盤中。
派皮（本配方用量適用直徑六吋烤模）
材料：
低筋麵粉過篩 100g
蛋汁 半個（可將一個雞蛋打碎取一半）
白砂糖 30g
柑橘類皮屑 適量
作法：將上述所有材料均勻混合，揉捏成糰，用保鮮膜包起來，冷藏30分鐘備用。
焦糖漿
材料：
白砂糖 50g
奶油 8g
水 1大匙
作法：將所有材料放入鍋中煮沸，煮時需不停地攪拌，直到糖液呈現褐色濃稠狀為止，趁熱倒入烤模中。拿起烤模緩緩轉動，讓焦糖液均勻地裹住模型表面。
更多相關內容請鎖定漂亮家居NO.119
