烹飪、食材

陶瓷刀...廚房刀具的新選擇!

by 不威猛但是愛乾淨的小姐2023/02/09

之前去ikea買的刀組,不到半年~居然分屍了耶...!

 

就在我拿出來切牛肉的時候,刀柄在我手上,刀鋒在肉上,我看到整個爆笑,那時

手都是牛血,不能拿照相機拍,不然這肯定可以拿去當周星馳電影的梗。

後來才發現,這種組裝刀子其實真的不太適合拿來料理用,可是我這個幼幼班的廚

師,根本就不知道該怎麼選刀子,本來還想請朋友幫我寄台灣最有名的金門菜刀來。

可是大家又說刀子不是選有名的,是選順手的。

 

所以,我還是上網努力的找了一下新手料理用刀,要選哪一種?目前市面上賣的刀具材質

主要以全鋼及三合鋼為主。

 全鋼指的是整把刀皆用不鏽鋼製成。

全鋼的優點在於鋼材的硬度高,一但磨利後,利度可以維持很久;但也因為其硬度高之故,

一般居家使用上常會有不容易磨利的困擾。

 

三合鋼則是由不鏽鋼及碳鋼所組成,若以刀子的斷面來看,中間為碳鋼,兩邊各為不

鏽鋼。

 

碳鋼的最大優點為銳利,但其鋼材軟且容易生鏽。因此三合鋼的設計,等於是用不鏽鋼

將碳鋼包住,一來能防止其生鏽,二來仍保有碳鋼的銳利度,等於是各取所長。

 

現今很流行的陶瓷刀,顧名思義是由陶瓷製成。

其特色在於切菜時食物上不會有金屬味殘留,且不生鏽;但陶瓷刀不能用於切冷凍食品、

魚骨、南瓜等硬質食品,會造成刀背、刀鋒斷裂,亦不宜靠火源,或是將刀鋒和金屬、玻

璃、陶瓷等硬質物品碰撞,因為陶瓷的會破裂。

 

而刀柄材質主要有塑膠、膠合木及空心柄。塑膠柄的顏色變化多且成本低,相對的刀

具的價格也會較便宜。木質柄為柄材中的上等材質。

 

其中又以玫瑰木最為珍貴。

 

然而由於木頭為自然資源,取得的成本越來越高,因此在價格上也是三種中最貴的。也因

為資源有限之故,以不鏽鋼製成的空心柄已漸漸取代木頭,成為柄材的新選擇。

 

金屬材質的空心柄,除了造形美觀具現代感外,經霧面處理後更不會有滑手的問題。


看了這麼多,我決定考慮金屬空心柄的陶瓷刀,感覺陶瓷刀好像比較適合我。趁這幾

天百貨公司折扣,我去逛了一下,順便看看有沒有能買到有緣的刀子,在家飾館裡,

我去試了很多刀,到最後,最喜歡的還是陶瓷刀,挑了一組日本品牌的黑色陶瓷刀,

 

整個就是非常美麗,而且試過之後,那種握在手裡輕盈的感覺,真的讓我覺得自己很

會煮菜的感覺,但沒想到居然沒貨,所以我只能付錢等待它到我家。

我買的是這一組。

 

百貨公司價格跟網路的差不多,我買的價格是4200元,重點是那個專櫃小姐送了我很

多東西,所以還是等待吧!

選黑色的是專櫃小姐推薦,她說黑色陶瓷刀,刀刃厚度較厚比較耐切跟耐用,硬度更

高,雖然比較貴,但我不想要再發生刀子在肉上、刀柄在手上的糗事,所以我還是選

了。

 

專櫃小姐人很好的還教我一些保養的方法,養成用完後洗淨擦乾的好習慣。

水漬才不會留下斑點,可延長菜刀的使用壽命及刀口的銳利,更可預防細菌從生雞肉

散佈到未煮過的青菜上,所有的刀具還是採手洗為宜,並用海綿或抹布清洗刀子,切

勿放入洗碗機中洗淨;擦刀時刀刃朝下再順著刀子的紋路擦拭。

現在是滿心期待我的黑色陶瓷刀啊....大笑

 

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