烹飪、食材

【食譜】台南的另一個奇蹟小吃,蝦仁飯!

by 不威猛但是愛乾淨的小姐2023/02/09

在台南吃東西,是一件非常幸福的事。

聽說2009年人口數正成長的少許城市,台南市是其中一個。

我想多半和食物有很大的關係(自己愛吃硬說別人),台南府城的古蹟文化和美食,都是

吸引大家來台南的重要原因,像台北的朋友來,若真的要帶他們吃東西,好吃的可能一個

星期都吃不完,重點是台南的價格,讓外縣市的朋友都感動到要哭了。

一般朋友來想要吃的,多半都是現在網路超夯的一些美食,但是真正台南人,就會帶朋友

去吃,巷仔內才知道的超好吃美食,像現在炒的超熱門的十大伴手禮,只是來台南的基本

配備,還有更多特別的都還沒在網路造成轟動,可是卻常駐台南人的心,是台南人的另一

個廚房。

像阿明豬心冬粉、阿川魚土魠魚羹、阿龍意麵、秋茂園蚵仔煎、小卷米粉,聽到這裡的台

南人都在點頭了,要全部寫完我的手可能會扭到,還有另一個我覺得是台南的另一個奇蹟

,就是蝦仁飯,大家最有印象的是矮仔成蝦仁飯,會紅不是沒有原因的,八十幾的歷史,

不是開玩笑的,原起於1922年第一代的老闆葉成,當時在日本料理餐廳學藝,後來自行由

日式料理的小攤販做起的。

一碗美味好吃蝦仁飯,只要四十元,對我那些外縣市來的朋友,有多大的吸引力啊~一直

念念不忘台南口味的蝦仁飯,後來我才發現做法其實一點都不難,在於食材跟經驗,經驗

沒辦法比,我的廚藝還不到一年(不會做飯的人),怎麼跟八十幾年來傳承下來的經驗比

,但食材總是可以比囉~

由於台北的朋友一直很想吃,所以我研究了一下,沒想到做起來真的很簡單。

準備食材:火燒蝦(這個很重要)、新鮮的蔥、鹽、糖、醬油。

想不到,材料只要這些吧?沒錯,真的只要這幾種就可以了,為什麼要買火燒蝦是因為火

燒蝦的蝦味比較重,這樣米在吸收時,才會更有味道。

接下來就是處理食材,基本上,在買蝦的時候,我就會直接買處理好的火燒蝦仁,這樣比

較方便。

先煮八分熟的白米飯,不要全熟的喔~原本水的比例只用八分滿就可以了。

把蔥切成等比例的蔥段,不要小看蔥,也是很重要的配角。

接著放點油,下鍋拌抄。

再放進蝦子炒一下下。

蝦子是很容易熟的,所以炒個成半透明時,就要趕緊加水進去,把蝦子煮熟,讓蝦汁的甜

味都出來,如果想要更有味道的朋友,可以買一整隻的,因為蝦頭的味道也很鮮美,煮起

來蝦味更重,但我那麼懶當然是買處理好的。

加完水之後,就快把糖跟醬油也放進去,再加鹽調味,這樣蝦子也會有味道,醬油看個人

,喜歡吃就加,不喜歡吃就不要加,是說我自己覺得加了比較香。

煮熟之後,快把蝦子跟蔥撈起來備用,留下香噴噴的蝦汁。

再倒進八分熟白米飯,讓它去吸收蝦汁跟變成全熟。

湯汁收乾之後就大功告成了,每一粒米的顏色都美到不行。

要料理還要拍照,鏡頭難免晃一下~"~酷

之後把它放入容器裡,再鋪上剛剛煮好的蝦子跟蔥就好了。

我這個廚藝幼幼班的人,都能做了,各位大樹班的主婦媽媽一定能做的比我更好。

看~不輸矮仔成蝦仁飯喔~


不過做了這一次,有些地方要再修正一下。

蔥要再炒久一點,雖然清脆的口感也不錯,但矮仔成蝦仁飯的蔥是較軟爛的,醬油可以再放

多一點,顏色會更深一點。

台南人對於吃的精神真的是完全的鍥而不捨,是說工作有這麼認真就好了XD。

在家也能做台南小吃,真是酷...大笑 

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