烹飪、食材

自製韓國冬暖夏涼泡菜...讚

by 不威猛但是愛乾淨的小姐2023/01/28

也不知道從什麼時候開始,韓國料理在台灣開始風糜...
記得第一次吃到韓式拌飯的時候,我整個人就淪陷了。
因為我很懶...,喜歡吃不麻煩的食物,像是午餐我就不愛吃便當,
買個燴飯或炒飯,可以一口接一口,不用配菜的最方便。
而會辣又味道又特別的拌飯,剛好就是我的口味。
現在一出門二、三條街就會出現一間韓式料理餐廳,但是總不可能三
天兩頭就到外頭吃飯,現在團購這麼多,常常和朋友們一起揪團買韓
式泡菜,不要小看這小小一盒泡菜,吃沒幾口就差不多了,價錢也不
算便宜的,如果常常揪團,我應該是第一個吃泡菜破產的人。

所以,加強了我想學韓式料理的決心。

但基本上,我並不常煮飯,最常煮的也就咖哩飯和泡麵,說要醃泡菜,
那根本就是不可能。

不過,不可能雖然是不可能,我還是上網google了一下韓式泡菜的作法
,沒想到還真簡單。

於是,我決定化不可能為可能,衝去買了韓國辣椒粉跟魚露,這兩個是
重點,我很慶幸的是,我買的第一包韓國辣椒粉品質還不錯,新光三越
超市購買,一包一百三十元、魚露一瓶八十五元。

因為我想說異國食材應該不好找,所以才跑到新光三越,但其實家樂福
那種量販店就有在賣了,應該會更便宜。

再來要準備的材料有以下幾種:
1.白菜
2.蘋果或梨子一顆
3.薑泥
4.蒜泥
5.蔥花
6.洋蔥
7.鹽巴
8.韓國辣椒粉
9.魚露

作法真的非常簡單,只是時間要拖比較長。
第一天:
step1.先把白菜洗乾淨之後,切成你想要入口的大小。
step2.再把鹽巴倒一些些進去(份量自己針酌,白菜多就多倒一些),拌
           一下之後,我會倒一點點開水進去,然後用保鮮膜封起來。


step3.洋蔥洗乾淨切絲,和白菜一樣作法,灑完鹽巴後,我稍微搖了一
           下讓裡面可以混合均勻。


step4.然後放上二十四個小時,讓菜出水變脆。

第二天:
step1.把盒子裡和袋子裡的水份掉倒,如果你想要用水清洗一下,沒問
           問題,請不要用生水,醃製任何一種食物最擔心就是生水,會讓
           食物變壞。我是沒有洗,因為前一晚醃時,本來就是用開水囉!
step2.製作拌料。
          材料的份量可以自己斟酌,一般大家都是把它切碎再全部一起拌
          勻,但如果家裡有果汁機,那就跟我一樣無敵啦~
           先將蘋果或梨子切成塊狀,再準備蒜頭和薑,丟進去果汁機,然
           再放進韓國辣椒粉,一顆白菜我用約二湯,再倒進魚露和開水少
           許,啟動果汁機,做成拌料。


           攪拌完成之後,我有試一下味道,這時候你可以再加進你覺得不
           夠的材料再打一下,所以前面才說份量可以自己斟酌。
step3.完成之後,把拌料倒進洋蔥和白菜拌勻之後就可以了。
step4.室溫放置二十四小時就差不多可以吃了,之後再拿進去冰箱冰,我
           放了三天才開始吃,因為泡菜放越久越好吃,味道會酸一點。

這麼簡單的作法,可是醃出來的泡菜,真的很好吃喔~一點都不輸外面
的韓國料理餐廳,如果又用自己種的菜,吃起來更健康。

韓國人喜歡吃泡菜的原因是,韓國泡菜含辣椒素,天冷吃辣可禦寒,夏
天時亦為開胃必需品,且韓國與鄰近的中國東北地區皆產山東大白菜或
蘿蔔等適合做泡菜的蔬菜,以前的時候保存食物不易,所以製作成泡菜
以利保存也方便食用,傳統習慣演變至今便形成韓國人愛吃泡菜的情形
,然後連其他國家的人也開始愛吃泡菜。

而且吃泡菜的好處真的很多...
1.泡菜味道鮮美,由於不經過加熱,維生素保存完全,有蒜的香味,類似冬菜,

非常可口。
2.泡菜隨著發酵,產生抗菌作用。
3.泡菜還有助於成人病的預防,對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌症的預防

也有效果。
4.泡菜類因蔬菜類的液汁和食鹽等的復合作用而有淨化腸胃的作用。

 泡菜還可以拿來做其他的料理,像是大家很常吃到的泡菜炒飯

還有最近我覺得很好吃另一種新品,泡菜炒粿仔條

很棒吧...但是白菜泡菜只是韓式泡菜200多種裡的其中一種,接下來我想
學做蘿蔔泡菜...,目前還在趕製當中,做好了再跟大家分享囉...

其他居家知識