肉類需要冷藏才能保鮮，然而冷藏不當的話，會導致鮮肉乾硬，影響口感，所以冷藏肉在收藏時，有一些細節要注意。
烹調前的切肉動作是冷藏肉會不會乾硬的關鍵之一。若從側邊切割，邊緣處本來就不易蓄藏水分，切割邊緣肉，只會讓自己持續吃到乾硬的部份。
正確的切肉法應該從中間切開。
取下要烹調的肉。
將從中間切開而一分為二的兩塊肉併在一起，切割的部位就不會因為冷藏而乾硬。
在肉上面灑點清水之後，用保鮮膜密封起來才送進冰箱冷藏，這樣，肉就不會乾硬了。
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