豆腐的口感滑嫩，是歷久不衰的食品，雖是家常菜，但要煎或油炸時，也是有訣竅的。
煎或炸豆腐之前，要先把水分瀝乾。
盒裝豆腐的話，先撕下包裝的一角，然後傾斜將水倒出。
準備一條乾淨的毛巾。
把豆腐放到毛巾正中央。
將豆腐包起來
準備一個CD盒、盤子，或任何表面平坦又不太重的物品，壓在豆腐上面。
在CD盒上面放一個茶杯。
在茶杯裡面加入適當水量，以不壓壞豆腐為原則。
如此放置二十分鐘後，豆腐的水分已排除得差不多了。
經過排水處理的豆腐油炸時比較不會產生爆裂，讓您安心做料理。
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